蹄花汤

1、头天晚上泡下白芸豆，尽量泡8h以上。

2、准备猪蹄，让摊主对半劈开，切两下别切段，冷水泡1h泡出血水，然后冷水下锅放入葱姜料酒焯水，开大火烧开撇去血沫，捞出用温水洗净备用。

3、重新再砂锅中煮开水，下入猪蹄，放入葱姜以及泡好的白芸豆，小火炖煮1h，中途可以拿筷子戳戳看烂不烂糊，我喜欢有些嚼劲感的1h足够了。

4、出锅前撒盐和胡椒粉，还有葱花即可。

汤白浓郁入口即化的老妈蹄花

食材：猪蹄、白芸豆、葱姜、小米辣

做法：1、白芸豆洗净提前一晚泡发

2、买新鲜的大猪蹄，请卖肉师傅烧一下毛，剁成大小合适的块。回家后用小刀、刷子把猪蹄刷洗干净，尤其要洗干净烧毛产生的黑色焦块，同时确保毛完全处理干净，不然影响后续吃欲

3、锅中倒入清水，冷水下入猪蹄，加入葱、姜、料酒，大火煮开以后，再煮10分钟后捞出

4、猪蹄洗净后转入砂锅，加入姜片、花椒，较多的水。

敲重点：此步骤加入开水，才容易汤白！！

5、大火煮开后，转中火慢炖1个小时

6、加入泡好的白芸豆，转最小火慢炖2小时

敲重点：慢炖的过程中，要时不时观察是否需要加水，加水建议也加开水；同时适当的翻动猪蹄，防止粘锅

7、猪蹄煮至软烂，加盐；出锅撒葱花

蘸料：1.准备小米辣、蒜末、辣椒面、葱花，搅拌均匀

2.热油，建议油量稍多一点，温度高一点，浇汁

3.可根据个人喜好加入配料，我加得简单，只加了鸡精和生抽

老妈蹄花汤

食材：猪蹄，芸豆（雪豆）海带

做法：1、芸豆提前一夜用冷水泡一夜。海带提前用热水泡开。猪蹄汆水洗净。

2、砂锅放入猪蹄，芸豆，葱姜，花椒粒（6.7颗）加热水盖上锅盖小火炖2.3个小时，

3、关火的提前半小时倒入海带➕盐。

蘸料：蒜末➕生抽2勺➕香醋1勺➕花椒粉1小撮➕白糖一小撮➕红油2大勺！根据自己的喜好放入葱花香菜小米辣

【老妈蹄花】

【食材】猪蹄、芸豆、葱姜、小米辣

【做法】1、芸豆提前一晚泡发

2、买几个大猪蹄子，最好请卖肉师傅烧一下毛，再剁成块，不然自己在家处理会比较麻烦。处理好的猪蹄块用小刀刮洗干净。

3、锅中倒入冷水，下猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮开。

4、猪蹄捞出洗净，再次倒入干净锅中，加入足够的清水、一块拍扁的生姜、一小勺白醋。

5、大火先煮上30分钟，不时撇出浮沫。

6、再转超小火，加入泡好的芸豆，盖上锅盖慢慢炖上2小时左右。

7、出锅前加入适量的盐调味，撒上葱花。

8、再调个灵魂蘸料：小米辣➕葱花➕油泼辣子➕生抽➕香醋，这个反正按照个人口味调就好啦～

老妈蹄花汤

1、芸豆提前一晚温水浸泡

2、猪蹄去毛洗净凉水下锅，加姜片料酒、葱叶焯水，捞出热水冲洗干净血沫备用

3、猪蹄放入砂锅中，适量多加入清水，再加一块拍过的老姜，大火煮沸转中火炖煮30分钟

4、加入浸泡了一晚冲洗干净的芸豆，大火煮沸转小火炖煮2小时

5、加盐拌匀（喜欢鸡精的可以一起加入），出锅撒上葱花即可

6、蘸水：葱花、蒜末、小米辣剁碎、辣椒粉一起放碗中，然后锅中加油烧热泼油，加适量鸡精、花椒粉、生抽、原汤拌匀即可