饮食也要根据节气的变化及时做出调整，明日出伏，抓住换季“养生黄金期”、“保养身体关键期”，老传统讲究“吃3样”，顺利出伏、安稳过过秋冬，快给家人安排上。

大蒜

伏内吃面，出伏吃蒜，三伏天的时候，每个伏都有自己的食俗“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”都是面食为主，而出伏之后要多吃点蒜，三伏天温度高湿度大，病菌肆意繁衍，出伏之后多吃些大蒜，消毒杀菌还能增强免疫力。

腌秋蒜

秋天，许多人都对腌秋蒜情有独钟。腌秋蒜的方法其实颇为简单，接下来让我们一步步来准备和操作。

首先，要准备新鲜饱满的大蒜。仔细地将蒜皮剥掉，从中取出洁白的蒜米。接着，用小剪刀或者菜刀小心地去掉蒜的根部。需注意的是，这个部位相对较硬，倘若保留，腌制出来的蒜味道会发苦，从而影响整体口感，所以务必将其彻底去除。处理好根部后，用水将大蒜仔细清洗干净，然后放置在通风良好的地方，让其自然晾干表面的水分。

在等待大蒜晾干的这段时间，我们可以着手准备其他的配料。准备新鲜的线椒一把，将其切成均匀的圈状；选取 5 个小米辣，同样切成辣椒圈；再取一小块姜，切成细细的姜丝。全部切好后放置一旁备用。准备一些生的花生米用热水浸泡一会儿，然后轻轻搓掉表面的花生衣。

接下来开始熬制料汁。拿出一口干净的锅，倒入一升生抽酱油，再加入 500 毫升清水。接着放入一把冰糖，冰糖的数量可以根据个人对于甜味的喜好进行适当调整。然后往锅里加入 10 粒花椒和一朵八角，为料汁增添独特的香味。先用大火将锅中的液体烧开，随后转小火慢煮三分钟。关火之后，让料汁自然冷却，直至完全变凉。

等到料汁凉透之后，准备一个干净无油无水的玻璃罐子。为了给罐子消毒杀菌，可以用高度白酒涮一涮。然后将晾干的大蒜、切好的线椒圈、小米辣圈、姜丝全部放入罐中。同时，加入花生米。接着，把晾凉的料汁缓缓倒入罐中，让所有的食材都被料汁浸没。最后，在最上面再放上两勺高度白酒，这样能够起到更好的防腐作用。

盖好盖子后，将罐子放入冰箱中腌制。静静等待三天，美味的腌秋蒜就可以享用啦！腌制好的秋蒜可以作为早餐的小菜，其口感咸甜交错，蒜米脆嫩可口，让人食欲大增，实在是不可多得的美味。

芋头

老话说“出伏吃芋头，年年有余头”，芋头既能当粗粮、又能当蔬菜，而且这会芋头大量上市，价格便宜、营养丰富、老少皆宜、吃法多样，蒸着吃、炒着吃、炖汤都适宜。

芋头扣肉

在众多美味中，扣肉一直备受人们喜爱。然而，我们平时常见的扣肉多为腐乳扣肉或梅菜扣肉，用芋头制作的扣肉，可能很多朋友未曾尝试。实际上，芋头扣肉的做法相当简单！

首先，准备一块新鲜的五花肉。将其仔细清洗干净，用刀轻轻刮一刮肉皮，把肉皮上多余的毛茬刮除干净。处理好后，把五花肉放入清水中浸泡约一小时。这一步的目的是泡出血水，从而减少肉的腥味。

浸泡结束后，将五花肉放入冷水中，同时加入葱结、姜片和适量料酒，进行焯水。水烧开后，会出现浮沫，要用勺子及时撇掉。接着保持中火煮 40 分钟左右，直至肉煮至八成熟。

煮好的肉取出，用叉子在肉皮上均匀地插上许多小洞。插得越多越细密，后续烹饪出来的肉皮就会更加美观诱人。插好洞后，在肉皮上涂抹一些生抽，放置一旁晾 20 分钟。

晾好后，将肉放入热油锅中炸 10 分钟左右。这一过程能使肉的表面定型，肉皮变得焦香。炸好后，将肉迅速取出，放入冰水中浸泡半小时。经过这样的冷热交替处理，肉皮会更加酥脆。

浸泡完成后，将肉取出切成均匀的厚片。准备 300 克芋头，削皮时要注意戴上手套，以防芋头黏液引起皮肤瘙痒。削好皮后，将芋头也切成与肉片厚度相近的厚片。

接下来调制料汁。准备适量的葱姜蒜切成末，放入碗中，加入少许花椒，再倒入生抽、老抽、适量冰糖、食盐、胡椒粉、一小勺白糖和一小块腐乳，搅拌均匀。

把切好的肉片放入调制好的料汁中，充分搅拌，让肉片均匀裹上料汁。

找一个大碗，先将一部分肉片挑出来整齐地码放在碗底，然后铺上一层芋头片，接着再码放一层肉片，如此一层肉一层芋头，交替码放整齐。

码放好后，将碗放入蒸锅中，用大火蒸一个半小时。蒸制结束后，小心地将碗取出。把碗中的汤汁倒入锅中，将碗中的肉倒扣在一个大盘子上。

接着，在汤汁中加入一点水淀粉，小火慢慢熬煮，直至汤汁变得浓稠。最后，将浓稠的汤汁均匀地淋在扣肉上，一道美味的芋头扣肉就可以端上餐桌与家人一同分享了。

这道芋头扣肉口感丰富，五花肉肥而不腻，芋头软糯香甜，二者相互融合，令人回味无穷。

秋梨

民间自古就有“一梨润三秋”的说法，出伏后秋燥正旺，被誉为“百果之宗”的梨子水大味甜、滋阴润燥，同时“梨”与“离”谐音，明天吃梨寓意远离秋燥、顺利出伏。

马蹄雪梨糕

马蹄雪梨糕是非常适合在秋天享用的美食，因为不管是马蹄还是雪梨，都具有出色的滋阴润燥功效。

首先，准备 5 个雪梨。用削皮刀仔细地削去雪梨的外皮，一定要削得干净彻底，以去除果皮的涩味。然后将雪梨切成小块，注意一定要把梨核去掉，因为梨核的味道偏酸，会影响整体的口感。

切好雪梨块后，再来准备一些马蹄。将马蹄的外皮削去，尽量削得干净些。去皮后的马蹄切成小丁，丁要切得小一点、碎一点，这样在后续的制作过程中能够更好地融合。

接下来，把切好的梨子小块放入榨汁机中，榨成细腻的梨汁。榨好梨汁后，往里面挤入一些柠檬汁。柠檬汁能够有效地防止梨汁氧化变黑，保持其鲜亮的色泽。

随后，把榨好的梨汁倒入干净的锅中，加入 30 克冰糖，让冰糖在梨汁中慢慢融化。接着倒入切好的马蹄颗粒，搅拌均匀。之后再往里面加入 5 勺马蹄淀粉，开小火，然后用铲子或勺子慢慢地搅拌。

在刚开始搅拌的时候，锅里的液体比较稀薄，但随着持续的加热和搅拌，它会逐渐变得浓稠，并且呈现出透明的状态。当达到这种程度后，继续开小火煮个三五分钟，以确保淀粉充分熟透，味道融合得更加均匀。

准备一个合适的模具，在模具内部轻轻地抹上一点油，这样可以防止糊状物粘在模具上。将熬好的糊状物小心地倒入模具中，让其表面尽量平整。然后静置两个小时，让其自然晾凉。晾凉后，再放入冰箱中冷藏一小时，这样可以使马蹄雪梨糕更好地凝固成型。

冷藏结束后，将模具倒扣在干净的案板上进行脱模。脱模后的马蹄雪梨糕可以切成小方块。如果担心外面一层比较粘手，可以准备一些炒熟的玉米淀粉或者椰蓉，把切好的小方块在其中滚上一圈，这样不仅清甜好吃，而且还不会粘手。

现在，美味可口的马蹄雪梨糕就制作完成了！

“出伏”意味着三伏天的结束。出伏后，天气逐渐变得干爽，昼夜温差加大，气温整体呈下降趋势，但白天有时还会较热。在饮食方面，出伏后可以逐渐减少生冷食物的摄入，多吃一些滋阴润燥的食物。

在生活起居上，要注意根据天气变化适时增减衣物，尤其是早晚时段要注意保暖，以防着凉。同时，出伏后依然要保持适当的运动和充足的睡眠，以增强身体的抵抗力。