葡萄酒的制作方法比例（家庭自制红葡萄酒酿制技术）

1 选购葡萄

选购葡萄时，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒。不要买反季节的葡萄。

2 洗葡萄

买来葡萄以后，一定要用剪刀在贴近果梗处一粒粒剪下。不要用手揪，揪下的葡萄可能会伤害果皮。 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了葡萄皮特有的营养。葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄 皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

3 晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水 珠时就可以倒入酒坛。

4 选择容器

酿酒所用的工具必须是陶瓷或玻璃器皿等，切不可用铁和其他金属制品(因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑、变味；铅、锌有毒会损害人体健康)。所有用具用沸水浸洗消毒。

5 将葡萄放进容器

双手洗净后，抓起1把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10:3,即10kg 葡萄放3kg 糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2 kg 糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵 的重要因素)。

6 加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意翻动或打开盖子。葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/4~1/3的空间，以免发酵液膨胀外溢。

7 发酵、启封和过滤

发酵是酿酒中的关键一环，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又 称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开 始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算 完成。前发酵有散开和密封2种。

（1）散开发酵。家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙1层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气 温调节不易上升很高，缺点是酒精和芳香物易挥发。

（2）密封发酵。在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的 二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精 和芳香物不易挥发。

影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。天热时，葡萄发酵时间需要20d 至1个月，随着天气变 冷，时间需要延长。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行。启封后，每次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛盖子，以免酒味挥发。